Tất tần tật về thiết kế bếp công nghiệp bạn cần biết

Ngày đăng: 12/06/2019

Nếu đang có nhu cầu cho thiết kế bếp công nghiệp thì viết dưới đây sẽ giúp bạn có được những kiến thức có bản cũng như định hình được thế nào là bếp công nghiệp. Chúc bạn sớm có được 1 thiết kế như mong muốn!

Tất tần tật về thiết kế bếp công nghiệp bạn cần biết

1. Bếp công nghiệp là gì? Nguyên tắc khi thiết kế bếp công nghiệp?

Bếp công nghiệp có thể hiểu đơn giản là nơi chế biến thức ăn với số lượng lớn trong một khoản thời gian ngắn nhằm phục vụ cho nhiều người. Bếp công nghiệp được sử dụng ở nhà hàng, quán ăn, canteen tại xí nghiệp, trường học v…v.

thiet-ke-bep-cong-nghiep-2

Thiết kế bếp công nghiệp

Bếp công nghiệp cần phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Để hạn chế việc nhiễm bẩn có thể xảy ra,các công đoạn trong khu bếp công nghiệp được khép kín từ khâu sơ chế tới khi thức ăn đã được hoàn thành. Các công đoạn chế biến thực phẩm cho công cộng này được chia ra làm các khu riêng biệt gồm: Khu vực nhận thực phẩm, phòng lạnh, bảo quản chung thực phẩm, khu vực sơ chế, khu vực đun nấu, khu giữ mát và phân chia thức ăn, khu rửa bát.

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp công nghiệp là thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm  giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy trình bếp 1 chiều:

  1. Thực phẩm được nhập vào sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.
  2. Thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chếtrước khi nấu.
  3. Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh  ở khu nấu để chuẩn bị nấu hoặc lưu trữ ở khu lạnh.
  4. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội bằng các thiêt bị inox công nghiệp.
  5. Thực phẩm nấu xong sẽ được bày biện và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu ra đồ.
  6. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa.
thiet-ke-bep-cong-nghiep-3

Quy trình bếp 1 chiều trong thiết kế bếp công nghiệp

2. Các khu chức năng chính trong thiết kế bếp công nghiệp

2.1. Khu kho

Khu kho dùng để dự trữ và bảo quản đồ ăn. Tại khu kho cần có:

  • Tủ đông, các loại tủ lạnh công nghiệp.
  • Giá inox để thực phẩm khô.
  • Xe đẩy inox chở hàng khi vận chuyển thực phẩm nhập kho.
thiet-ke-bep-cong-nghiep-4

Thiết kế bếp công nghiệp – khu kho

2.2. Khu sơ chế

Đây là khu diễn ra khâu đầu tiên trong quá trình làm bếp, sơ chế thực phẩm trước khi nấu. Tại khu sơ chế cần có :Chậu rửa, giá để đồ, thiết bị sơ chế thái lát rau của quả.

thiet-ke-bep-cong-nghiep-5

Thiết kế bếp công nghiệp – khu sơ chế

2.3. Khu chế biến

Đây là khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp.

Ở khu này cần được thiết kế đầy đủ:

– Bàn lạnh để chứa thức ăn đã sơ chế.

– Bàn và giá inox để đặt các khay thức ăn cần thao tác trước khi nấu và ra đồ ăn chín sau khi nấu.

– Tủ cơm công nghiệp hoặc nồi nấu cơm, 

– Các thiết bị bếp: Bếp âu 4 bếp, âu 6, bếp hồng ngoại, bếp rán nhúng, bếp rán phẳng để nấu các món chính, lò nướng đa năng, lò nướng nhân tạo để làm các món nướng

– Bếp nguội: làm các món salad và hoa quả

– Chụp hút khói: hút khói và khử mùi cho nhà bếp. 

thiet-ke-bep-cong-nghiep-1

Thiết kế bếp công nghiệp – khu chế biến

2.4. Khu soạn đồ, ra đồ

Ở khâu này các thiết bị cho khu này bao gồm chậu rửa, các giá inox, các bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…, bố trí cửa ra đồ phải rộng, thoáng tiện cho việc di chuyển.

thiet-ke-bep-cong-nghiep-6

Thiết kế bếp công nghiệp – khu soạn, ra đồ ăn

2.5. Khu rửa bát và diệt khuẩn

Sau khi khách ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này, các thiết bị gồm: 
Bàn rọ rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, tủ diệt khuẩn cho bát đĩa.

thiet-ke-bep-cong-nghiep-7

Thiết kế bếp công nghiệp – khu rửa bát và diệt khuẩn

3. Các tiêu chuẩn quan trọng khi thiết kế bếp công nghiệp

>>> Nếu bạn quan tâm: Mẫu tu bep go soi my hiện đại đang được ưa chuộng nhất trên thị trường

3.1. Tiêu chuẩn về thông gió và hút mùi

Hệ thống thông gió và hút mùi thì đây là một trong những yếu tố bắt buộc phải có khi hệ thống bếp công nghiệp hoạt động.

Hệ thống thông gió có thể là các cánh cửa lớn, các khu cửa sổ nhưng lưu ý là thông thoáng là không phải có nhiều lượng gió thổi vào bếp. Chúng ta cần giới hạn không nên có luồng gió cấp nhiều vào trong không gian bếp sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng nấu nướng bằng bếp gas công nghiệp

Việc lắp đặt hút mùi với công suất lớn là cần thiết tránh gây việc ” nặng mùi” và bí bách cho gian bếp công nghiệp.

3.2. Tiêu chuẩn về kích thước lối đi

Kích thước tiêu chuẩn lối đi cho bếp công nghiệp là tối thiểu 1m và tối đa 3 m nhằm đảm bảo không gian đi lại trong quá trình nấu nướng và cũng không mất nhiều thời gian để di chuyển vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến tiến độ và chất lượng của đồ ăn.

3.3. Tiêu chuẩn về đường ống dẫn ga

Đây là một trong những vấn đề quan trọng chúng ta cần phải biết cách bố trí đường ống dây dẫn gas phù hợp , tránh đi qua những nơi có nhiệt độ cao hay các nơi có ảnh hưởng bởi nguồn điện. 

Cần đảm bảo an toàn chay nổ trong bếp ăn công nghiệp tránh những rủi do không đáng sảy ra.

3.4. Tiêu chuẩn về ánh sáng

Chúng ta cần phải cấp đủ lượng ánh sáng cho khu bếp bởi đây là khu vực có nhu cầu sử dụng các trang thiết bị bếp rất nhiều đặc biệt là các vật dụng có thể gây ra nguy hiểm nếu không được quan sát kỹ như dao , kéo , các thiết bị bếp ….

Quan tâm: 20 mẫu thiết kế bếp đẹp nhất – ấn tượng trong từng chi tiết

Các tin khác: